Свяжитесь с нами, чтобы узнать о возможностях

Сортировка и градирование: определение качества кофе от внешнего вида до вкуса

IT DMK Cargo
31 июл.
2 мин. чтения

Вкусный кофе — это не только вопрос вкуса, но и вопрос качества. За чашкой кофе, приготовленной с удовольствием, стоит долгий процесс, который гарантирует качество кофейных зерен. Одним из важных этапов определения качества является процесс сортировки и классификации — два понятия, которые часто звучат технически, но имеют прямое влияние на вкус и рыночную стоимость кофе.

Что такое сортировка и почему она важна?

Сортировка — это процесс отбора кофейных зерен по размеру, форме, цвету и степени повреждения. Этот процесс осуществляется после сушки кофейных зерен, перед этапом обжаривания (ростинг). Цель проста: отделить хорошие зерна от бракованных.

Представьте, что в одной партии есть заплесневелые, слишком маленькие зерна или даже кусочки веток и мелкие камушки. Если их не отделить, это может испортить весь вкус кофе при заваривании и даже репутацию кофейного бренда.

Фермеры, переработчики и экспортеры кофе все больше осознают важность сортировки как меры по поддержанию стандартов качества. В некоторых местах этот процесс все еще выполняется вручную — кофейные зерна отбираются по одному опытными руками. Однако в крупных масштабах для повышения эффективности используются сортировочные машины с оптическими датчиками и вибрацией.

Грейдинг: структурированная система оценки

После завершения процесса сортировки наступает этап оценки качества. Это более формальная система классификации, которая часто опирается на международные стандарты, такие как SCAA (Specialty Coffee Association of America) или SNI (Standar Nasional Indonesia).

Оценка качества кофейных зерен включает в себя следующие аспекты:

Размер и однородность зерен: чем более однородные, тем лучше.
Количество дефектов: например, зерна с дырками, трещинами или черного цвета.
Содержание влаги: в идеале 11–13% для сохранения вкуса и срока хранения.
Оценка по результатам дегустации: оценка вкуса профессиональными Q-Grader.

Кофе с оценкой по результатам дегустации выше 80 обычно относится к категории specialty coffee, что означает, что он имеет более высокую ценность и высоко ценится на экспортном рынке.

Процесс, определяющий ценность и историю кофейных зерен

Сортировка и классификация — это не только технический вопрос, но и отражение приверженности производителя качеству. Высокое качество кофе не возникает само по себе. Оно является результатом внимания к деталям на всех этапах: от цветения кофейного дерева до сбора урожая, сушки и отбора зерен по одному.

Более того, система классификации может также служить средством образования для потребителей. Благодаря этикеткам и информации о качестве на упаковке кофеманы могут узнать, пьют ли они кофе специального сорта, премиум-класса или коммерческого. Такая прозрачность важна для формирования более высокой оценки труда фермеров и переработчиков кофе.