Свяжитесь с нами, чтобы узнать о возможностях

Светлая, Средняя или Тёмная Обжарка: В чём Разница и Как Она Влияет на Вкус Вашего Кофе?

IT DMK Cargo
11 июл.
3 мин. чтения

Обновлено: 21 июл.

Пить кофе — это не только про кофеин, но и про понимание характера в каждом глотке. Одним из них определяется степень обжарки: Светлая, Средняя или Тёмная. Но в чём же разница? И как обжарка влияет на вкус кофе в вашей чашке? Давайте разберём вместе.

Что Такое Обжарка? И Почему Это Важно?

Обжарка — это решающая фаза, которая превращает сырые зёрна кофе (green beans) в зёрна, готовые к помолу и завариванию. В горячем барабане обжарки кофейные зёрна претерпевают химические реакции, создающие аромат, вкус, цвет и текстуру, которые мы знаем и любим.

Как при запекании хлеба или орехов, степень прожарки сильно влияет на конечный результат. В мире кофе это известно как уровень обжарки: светлая, средняя и тёмная.

Светлая Обжарка: Яркая, Сложная и Энергичная

Светлая обжарка, как правило, обжаривается недолго и при более низкой температуре. Кофейные зёрна остаются светло-коричневыми и сухими, так как масла ещё не вышли на поверхность.

Характеристики:

Ведущий вкус: яркая кислотность, фруктовый, цветочный, цитрусовый
Аромат: свежий, напоминает чай или цветы
Послевкусие: лёгкое, но острое
Содержание кофеина: относительно выше
Тело (структура кофе): лёгкое

Светлая обжарка сохраняет оригинальный характер кофейных зёрен, особенно если они происходят из регионов с уникальным вкусом, таких как Эфиопия, Кения или Папуа.

Подходит для вас, кто хочет исследовать сложность вкуса моносортового кофе и не против яркой и манящей кислотности.

Средняя Обжарка: Сбалансированная, Мягкая и Дружелюбная

Средняя обжарка — это золотая середина в мире обжарки. Это любимый выбор многих любителей кофе, так как он сохраняет баланс между оригинальным вкусом зёрен и вкусом, полученным при обжарке.

Характеристики:

Ведущий вкус: сладкая карамель, молочный шоколад, орех
Аромат: ореховый и тёплый
Послевкусие: мягкое, иногда кремовое
Тело: среднее
Содержание кофеина: немного ниже, чем у светлой обжарки, но всё ещё высокое

Подходит для вас, кто любит мягкий вкус и не хочет слишком кислого или горького. Средняя обжарка также идеальна для повседневного кофе, потому что подходит для всех методов заваривания — от фильтра до эспрессо.

Тёмная Обжарка: Мощная, Смелая и Полная Характера

Тёмная обжарка известна самой долгой и горячей обжаркой. Кофейные зёрна становятся чёрно-фиолетовыми, блестящими из-за натурального масла, выходящего на поверхность.

Характеристики:

Ведущий вкус: горечь, дым, жжёная карамель, тёмный шоколад
Аромат: резкий, как гриль или уголь
Послевкусие: тяжёлое и длительное
Тело: насыщенное, плотное
Содержание кофеина: как правило, самое низкое

В тёмной обжарке оригинальный вкус зёрен уступает вкусу самой обжарки — и это не плохо. Наоборот, многие любители кофе наслаждаются горьким и смелым вкусом тёмной обжарки, особенно в молочном кофе и эспрессо.

Подходит для вас, кто любит крепкий, классический кофе без излишней сладости. Также идеально подходит для традиционного кофе по-индонезийски, холодного заваривания или современных молочных кофейных напитков.