Свяжитесь с нами, чтобы узнать о возможностях

«Кофе-вино» и безумная ферментация: когда кофе — это не просто горечь

IT DMK Cargo
13 авг.
2 мин. чтения

Представьте, что вы пьете кофе, но ощущаете не только горечь и кислинку. Ваш язык встречает вкус красных фруктов, аромат вина и послевкусие, как у вина, только что открытого из дорогой бутылки. Это не вино, не сок, а… кофе.

Это мир ферментированного кофе, в частности кофе-вина, новый тренд, который всколыхнул кофеманов в Индонезии и во многих других странах мира.

Но подождите. Что же такое кофе-вино? Почему все, от бариста и кофеманов до кофейных фермеров, заговорили о ферментации? И... это просто временная мода или настоящая революция во вкусе?

Кофе-вино — это НЕ кофе с алкоголем

Не волнуйтесь, вы не опьянеете. Несмотря на название «вино», этот кофе совершенно не содержит алкоголя. Он называется вином, потому что имеет вкус, похожий на вино: фруктовый, сладкий, сложный, а иногда и цветочный. Разница заключается в уникальном процессе ферментации, который придает ему такой вкус.

Обычно кофе после сбора урожая сразу моют и сушат. Но в случае с кофе-вином кофейные зерна подвергаются контролируемой ферментации в течение нескольких недель, а то и 2-3 месяцев. Результат? Взрывной аромат и вкус.

Ферментация кофе: искусство и наука, которые сталкиваются

Техника ферментации кофе быстро развивается. От естественной длительной ферментации до более современных методов, таких как:

Анаэробная ферментация – кофейные зерна хранятся в герметичных резервуарах в течение 15–25 дней. Этот процесс придает кофе вкус маракуйи, красных ягод и иногда привлекательный цветочный оттенок.
Углекислая мацерация – эта техника вдохновлена процессом производства вина. Целые кофейные ягоды помещаются в резервуар с CO₂ для запуска ферментации. В результате можно получить вкус красного вина, рома и даже виски.

Индонезия тоже экспериментирует

Этот тренд наблюдается не только в Колумбии или Эфиопии. Индонезийские фермеры тоже экспериментируют. От Gayo и Kintamani до Toraja — они пробуют разные техники ферментации: natural wine, anaerobic wine, даже с использованием дрожжей из кожуры питахайи и ананаса.

Некоторые местные обжарщики, такие как Sensa Koffie, Kopi Tuya и Tanamera, уже выпустили лимитированные партии с этой техникой.

Почему многие люди увлекаются кофе-вином?

Просто потому, что этот кофе не похож на обычный кофе, а кофе-вино предлагает совершенно новый опыт. Каждый глоток дарит сюрприз, которого нет в обычном кофе.