Свяжитесь с нами, чтобы узнать о возможностях

Качество молока: часто упускаемый из виду фактор, определяющий вкус и текстуру кофе

IT DMK Cargo
17 июл.
2 мин. чтения

Для любителей кофе, особенно капучино, латте или флэт уайт, молоко — это не просто добавка, а основной компонент, который меняет характер кофе. Понимание качества молока — ключ к созданию лучшего вкуса и текстуры как для бариста, так и для домашних кофеманов.

Состав молока: белки, жиры и лактоза

Белки (казеин и сыворотка) образуют микропену — стабильную и мягкую пену. Исследования показывают, что термическая обработка молока может изменить структуру белков и повлиять на стабильность пены, при этом оптимальная температура обработки составляет 50–60 °C.
Жир придает «кремовый» вкус и способствует мягкой текстуре. Однако избыток жира препятствует образованию пены, поскольку нарушает структуру белковой оболочки.
Лактоза, природный сахар, придает легкий сладкий вкус при вспенивании — этот процесс также улучшает вкус за счет начальной карамелизации.

Свежее молоко или UHT: что лучше для пены?

Свежее молоко и пастеризованное молоко низкой температуры (HTST) сохраняют белок в оптимальном состоянии для хорошей пены и придают более натуральный вкус.
УHT-молоко подвергается экстремальному нагреванию (≥135 °C), что изменяет структуру белка и приводит к менее стабильной пене и «привкусу» вареного молока.

Техника вспенивания: 55–65 °C — ключ к успеху

Нагревание молока до 55–65 °C при вспенивании сохраняет сладкий вкус лактозы и предотвращает чрезмерную денатурацию белка. Техника растягивания и текстурирования помогает создать микропену — мягкую текстуру, гладкую кашицу, идеальную для латте-арта.

Растительное молоко «Barista Edition»: все лучшая альтернатива

Для тех, кто выбирает растительное молоко — овсяное, миндальное или соевое — были разработаны специальные варианты «barista edition», чтобы получить пену, похожую на коровье молоко. Они обогащены растительным белком и стабилизаторами для сохранения текстуры при нагревании.

Однако следует отметить: каждый вид растительного молока имеет свой вкусовой профиль, который может повлиять на общий вкус кофе.

Так почему же молоко так важно?

Молоко — это не просто добавка, оно определяет текстуру, вкус и впечатления от кофе. От состава питательных веществ до техники обработки и вспенивания — все аспекты влияют на конечный результат.

Бариста и кофеманы, пришло время:

Выбирайте молоко с подходящим содержанием белка и жира
Отдавайте предпочтение молоку HTST или свежему молоку для получения качественной пены
Используйте идеальную технику вспенивания
Рассмотрите возможность использования растительного молока бариста-эдишн, если оно соответствует вашему образу жизни