Знакомство с методами обработки кофе: Natural, Washed и Honey, определяющими вкус в вашей чашке

Кофе стал неотъемлемой частью образа жизни многих людей, будь то в качестве компаньона во время работы, в качестве средства для расслабления или важной составляющей культуры и общения. Однако не многие знают, что характерный вкус чашки кофе определяется не только сортом зерен или местом их выращивания, но и процессом послеуборочной обработки.

В целом, существует три основных метода обработки кофе, которые наиболее известны и используются фермерами и производителями кофе во всем мире: натуральный процесс, промытый процесс и медовый процесс. Каждый из этих методов оказывает значительное влияние на вкус, аромат и уровень кислотности кофе.

1. Натуральный процесс: традиционный и основанный на солнечном свете

Натуральный процесс, также известный как сухой процесс, является самым старым и простым методом обработки кофе. В этом процессе собранные кофейные ягоды сушатся на солнце без предварительной очистки. Кофейные ягоды сушатся в течение нескольких дней, пока их влажность не снизится и кожица не высохнет, после чего они отделяются от зерен.

Этот метод широко используется в районах с жарким и сухим климатом, таких как Восточная Африка и часть Индонезии.

Характерные вкусовые качества: кофе, полученный с помощью натурального процесса, обычно имеет сладкий, фруктовый и сложный вкус. Часто присутствует аромат сушеных фруктов и легкой ферментации, что придает кофе сильный и неожиданный характер.

2. Промывная обработка: чистота и преимущество чистоты вкуса

В отличие от натуральной обработки, промывная или влажная обработка использует воду в процессе переработки. После сбора урожая кофейные ягоды очищаются от кожицы, а затем ферментируются в воде для удаления остатков слизи (слизистой). После очистки кофейные зерна сушат на солнце до полного высыхания.

Этот метод широко применяется в Латинской Америке, включая Колумбию и некоторые регионы Индонезии, такие как Ачех и Тораджа.

Характерные особенности вкуса: кофе, обработанный методом промывки, как правило, имеет более чистый, яркий и легкий вкус с более выраженной кислотностью. Его настоящий вкус легче распознать, поскольку он не перекрывается фруктовыми нотками или ароматом ферментации.

3. Медовый процесс: уникальное сочетание, которое становится все более популярным

Медовый процесс, также известный как полумытый, является гибридным методом между натуральным и промытым. После удаления внешней кожицы часть слизи остается на кофейных зернах во время сушки. Остаточный уровень слизи определяет тип меда, от желтого до черного.

Хотя этот метод чаще используется в Центральной Америке, например в Коста-Рике, сейчас он начинает привлекать внимание кофейных фермеров в Индонезии благодаря своему интересному вкусу.

Характерные вкусовые качества: Медовый процесс дает кофе со сладким, сбалансированным вкусом и мягким телом. Он не такой фруктовый, как натуральный процесс, но богаче, чем промытый процесс, — это безопасный выбор, который все же оставляет глубокое впечатление.

Почему этот процесс важен для потребителей?

Знание процесса обработки кофе важно не только для фермеров или бариста, но и для потребителей. Понимая этот метод, кофеманы могут более разумно выбирать сорта кофе в соответствии со своими вкусами и потребностями. Кроме того, потребители могут больше ценить тяжелый труд фермеров и производителей, которые создают стабильное качество вкуса.

По мнению некоторых представителей местной кофейной индустрии, необходимо улучшить просвещение о процессе послеуборочной обработки. Многие люди думают, что вкус кофе зависит только от сорта зерен, но на самом деле процесс обработки играет очень важную роль в формировании конечного профиля.

Так вы за натуральный, промытый или медовый?

Давайте попробуем все три. Почувствуйте разницу и найдите тот, который больше всего подходит вашему вкусу.

Свяжитесь с нами через WhatsApp и электронную почту по адресу:

WhatsApp: +62 813 9669 0008

Email: marketing@mandalasuksesgemilang.com