Hubungi Kami untuk Peluang dengan

Berita Terkini

Cari

Kualitas Susu: Penentu Rasa dan Tekstur Kopi yang Sering Terabaikan

IT DMK Cargo
17 Jul
2 menit membaca

Bagi para penggemar kopi, terutama cappuccino, latte, atau flat white, susu bukan sekadar pelengkap, melainkan elemen utama yang mengubah karakter kopi. Memahami kualitas susu adalah kunci bagi barista maupun penikmat kopi rumahan untuk menciptakan rasa serta tekstur terbaik.

Komposisi Susu: Protein, Lemak, dan Laktosa

Protein (kasein & whey) membentuk microfoam—busa halus yang stabil dan lembut. Studi menunjukkan bahwa pemrosesan termal susu dapat mengubah struktur protein dan memengaruhi kestabilan foam, dengan suhu optimal pengolahan berkisar antara 50–60 °C.
Lemak memberikan rasa “creamy” dan mendukung tekstur lembut. Namun terlalu banyak lemak malah menghambat pembentukan busa karena mengganggu shell protein .
Laktosa, gula alami, menghasilkan rasa manis ringan saat dikukus—proses ini juga meningkatkan rasa melalui karamelisasi awal.

Susu Segar vs UHT: Mana yang Lebih Baik untuk Foam?

Susu segar & pasteurisasi suhu rendah (HTST) mempertahankan protein dalam kondisi optimal untuk foam yang baik dan memberikan rasa lebih alami.
Susu UHT mengalami pemanasan ekstrem (≥135 °C), yang mengubah struktur protein dan menghasilkan foam yang kurang stabil serta aroma “cooked”.

Teknik Pengukusan: 55–65 °C Adalah Kunci

Memanaskan susu hingga 55–65 °C saat steaming menjaga rasa manis laktosa dan mencegah protein menjadi terlalu terdenaturasi . Teknik stretching dan texturing membantu menciptakan microfoam —tekstur lembut, bubur halus, dan ideal untuk latte art.

Susu Nabati “Barista Edition”: Alternatif yang Semakin Baik

Bagi yang memilih susu nabati—oat, almond, atau kedelai—varian barista edition dikembangkan khusus agar menghasilkan foam mirip susu sapi. Mereka diperkaya protein nabati dan stabilisator untuk menjaga tekstur ketika dipanaskan.

Namun, perlu dicatat: setiap jenis susu nabati punya profil rasa sendiri yang bisa memengaruhi flavor kopi secara keseluruhan .

Nah, Mengapa Susu Itu Penting?

Susu bukan hanya campuran—ia adalah penentu tekstur, rasa, dan pengalaman minum kopi. Dari komposisi nutrisi hingga teknik pengolahan dan pengukusan, semua aspek memengaruhi hasil akhir.

Barista dan penikmat kopi, kini saatnya: