“咖啡酒”与疯狂发酵：当咖啡不再只是苦涩

想象你正在品尝咖啡，但你感受到的不仅仅是苦涩和酸味。你的味蕾反而被红果的滋味、葡萄酒的香气，以及如同刚从昂贵酒瓶中倒出的葡萄酒般的余韵所包围。这不是葡萄酒，也不是果汁，而是……咖啡。

这就是发酵咖啡的世界，尤其是咖啡酒，一个正在震撼印尼乃至全球咖啡爱好者的全新潮流。

但且慢。咖啡酒究竟是什么？为何从咖啡师、咖啡爱好者到咖啡农都热议发酵？而……这只是昙花一现的潮流，还是真正的味觉革命？

咖啡酒 并非含酒精咖啡

别担心，你不会喝醉。尽管名字叫“酒”，但这种咖啡完全不含酒精。之所以被称为“酒”，是因为它具有与葡萄酒相似的风味特征：果香、甜美、复杂，有时还带有一丝花香。其独特之处在于通过独特的发酵过程产生了这种风味。

通常，咖啡在采摘后会立即清洗并干燥。但在咖啡酒中，咖啡豆会被放置在受控环境中发酵数周，甚至长达2-3个月。结果如何？香气与风味的爆炸性释放。

咖啡发酵：艺术与科学的碰撞

咖啡发酵技术发展迅速。从传统的自然长发酵到更现代的方法，如：

• 厌氧发酵——咖啡豆在密封罐中发酵15至25天。此过程可产生百香果、红莓果风味，有时还带有迷人的花香。

• 二氧化碳浸渍法——该技术灵感源自葡萄酒酿造过程。整颗咖啡果实被放入充满二氧化碳的罐中以触发发酵。最终成品可呈现红葡萄酒、朗姆酒甚至威士忌的风味。

印度尼西亚也在创新

这种趋势不仅出现在哥伦比亚或埃塞俄比亚，印度尼西亚的咖啡农也在进行创新。从 Gayo、Kintamani 到 Toraja，他们开始尝试各种发酵技术：natural wine、anaerobic wine，甚至使用来自火龙果皮和菠萝的酵母。

一些本地烘焙商，如 Sensa Koffie、Kopi Tuya 和 Tanamera，已经采用这种技术生产了限量批次的咖啡。

为何越来越多的人被咖啡酒吸引？

简单来说，因为这种咖啡与普通咖啡不同，咖啡酒带来完全不同的体验。每一口都带来普通咖啡中没有的惊喜。

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