了解咖啡加工方式：Natural、Washed 和 Honey，这些工艺决定你杯中的风味
- IT DMK Cargo
- 7月10日
- 讀畢需時 2 分鐘
咖啡已成为许多人生活方式的一部分，无论是作为工作时的伴侣、休闲时的伴侣，还是文化和社交中的重要元素。然而，很少有人意识到，一杯咖啡的独特风味不仅取决于咖啡豆的种类或种植地点，还取决于采摘后的加工方式。
总体而言，全球咖啡种植者和生产商最常采用的三种主要咖啡加工方法是：自然处理法、水洗处理法和蜂蜜处理法。每种方法都会对咖啡的风味、香气和酸度产生显著影响。
1. 自然处理法：传统且依赖阳光
自然处理法，又称干处理法，是历史最悠久、最简单的咖啡处理方法。在此过程中，采摘的咖啡果实未经去皮处理，直接在阳光下晾晒。咖啡果实晒干数日直至含水量降低、果皮干燥后，再与果肉分离。
该方法多用于气候炎热干燥的地区，如东非及印度尼西亚部分地区。
风味特征：自然处理法生产的咖啡通常具有甜美、果香和复杂的风味。干果香气至轻微发酵的特征常伴随出现，赋予咖啡强烈的个性与惊喜感。
2. 水洗法：清洁且注重风味纯净度
与自然法不同，水洗法（湿法）在处理过程中使用水。采摘后，咖啡果实去皮，随后在水中发酵以去除附着的果胶（mucilage）。清洁后，咖啡豆会被晒干至完全干燥。
这种方法在拉丁美洲广泛应用，包括哥伦比亚以及印度尼西亚的亚齐和托拉贾等地区。
风味特征：水洗处理的咖啡通常具有更干净、明亮和轻盈的口感，酸度更为突出。其原味更易辨识，不会被果香或发酵特征掩盖。
3. 蜂蜜处理法：日益流行的独特混合工艺
蜂蜜处理法（也称半水洗法）是自然处理法与水洗法的混合工艺。去除外层果皮后，部分果胶会在干燥过程中保留在咖啡豆表面。残留果胶的含量决定了蜂蜜处理法的类型，从黄蜂蜜到黑蜂蜜不等。
尽管该方法主要在中美洲国家如哥斯达黎加使用，但如今印尼的咖啡农也开始关注这种方法，因其能带来令人愉悦的风味。
风味特征：蜂蜜处理法能产出甜美、平衡且口感细腻的咖啡。与自然处理法相比，它不那么果香，但比水洗处理法更丰富，是一种安全且令人印象深刻的选择。
为何消费者应了解这一工艺？
了解咖啡加工工艺不仅对农民或咖啡师重要，对消费者同样重要。通过理解这一方法，咖啡爱好者能更明智地选择符合口味和需求的咖啡类型。此外，消费者也能更 appreciation 农民和生产商为创造一致风味所付出的努力。
据部分本地咖啡行业从业者指出，关于采后处理工艺的教育仍需加强。许多人误以为咖啡风味仅由豆种决定，实则处理工艺在塑造最终风味特征中扮演着至关重要的角色。
那么，你是偏好自然处理、水洗处理还是蜂蜜处理？
来试试这三种处理方式吧。亲自感受它们的差异，找到最适合你味蕾的那一种。
通过以下方式联系我们：
WhatsApp：+62 813 9669 0008
留言