Свяжитесь с нами, чтобы узнать о возможностях

Процесс кофе: от сбора до готовности к приготовлению

IT DMK Cargo
3 июл. 2025 г.
2 мин. чтения

Кофе — один из самых популярных товаров в мире. За каждой чашкой кофе, которую мы наслаждаемся, стоит длинный процесс, включающий множество этапов и внимание к качеству. Начиная с кофейного дерева на плантации и заканчивая горячей кружкой на столе, каждый шаг играет важную роль в формировании конечного вкуса. Ниже описаны полные этапы процесса кофе — от сбора до готовности к заварке.

Сбор красных вишен кофе

Конечно, первым этапом является сбор кофейных плодов, известных как «вишня». Плоды собирают, когда они полностью созреют, обычно по красному цвету. На качественных плантациях сбор выполняется выборочно — только полностью зрелые плоды — чтобы получить самые лучшие зерна. Несмотря на дополнительные усилия и аккуратность, этот метод сильно влияет на конечный вкус кофе.

Постсборочная обработка

После сбора вишня кофе должна быть переработана быстро, чтобы избежать чрезмерной ферментации или гниения. Цель обработки — отделить зерно от мякоти. Существует три основных метода:

Сухой процесс (Natural): вишню сушат целиком без очистки. После высыхания кожуру и мякоть удаляют. Этот метод даёт более сладкий вкус и сложный аромат.
Мокрый процесс (Full Wash): мякоть удаляется машиной, затем зерно ферментируется и тщательно промывается. В результате получается чистый вкус и высокая кислотность.
Хани-процесс (Semi Wash): комбинация сухого и мокрого методов. Часть мякоти оставляют на зерне при сушке. Этот метод даёт сбалансированный вкус с хорошей плотностью и умеренной кислотностью.

Сушка

Обработанные зерна затем сушат до влажности примерно 10–12 %. Сушку проводят естественным способом под солнцем или с помощью специальных машин. Качественная сушка влияет на срок хранения и стабильность вкуса после обжарки.

Удаление пергамента (халинг)

После сушки зерна всё ещё покрыты оболочкой (перкментом), которую нужно убрать. Процесс называется “hulling”. В результате получают зелёные зёрна, готовые к сортировке и обжарке.

Сортировка и градация

Перед обжаркой зерна сортируют, удаляя дефектные или некачественные. Затем классифицируют по размеру, плотности и внешнему виду. Градация важна для определения цены и качества кофе.

Обжарка (Roasting)

На этом этапе появляется характерный кофейный вкус. Зёрна обжаривают при тщательно контролируемой температуре и времени. Существуют различные степени обжарки:

Light Roast: фруктовые ноты, высокая кислотность.
Medium Roast: баланс сладости, кислотности и плотности.
Dark Roast: более горький вкус, характерный дымный аромат.

Помол (Grinding)

После обжарки кофе перемалывают. Размер помола зависит от метода заваривания: для эспрессо — тонкий, для френч-пресса — более крупный. От правильного размера зависит вкус в чашке.

Заваривание (Brewing)

Заключительный этап — заваривание. Методы разнообразны: ручные (V60, Aeropress, French press) и машинное заваривание, например, эспрессо. Каждый метод влияет на результат. Важно учитывать качество воды, температуру и время заваривания — это ключевые параметры.

В итоге: кофе — это не просто напиток. За каждым глотком стоит долгий и сложный процесс, вовлекающий фермеров, переработчиков, обжарщиков и бариста. Понимание этапов поможет ценить каждую чашку.