От плантации до чашки: познакомьтесь с кофейным деревом поближе
- IT DMK Cargo
- 2 июл.
- 2 мин. чтения
Обновлено: 3 июл.
Прежде чем стать ароматными обжаренными зернами или кофейной пудрой, которую вы завариваете каждое утро, кофе проходит долгий путь. Это растение, произрастающее в тропических высокогорьях, впитывает утреннее солнце и влажный воздух. Отсюда появляются маленькие ярко-красные плоды, называемые кофейными ягодами.
Что такое кофейное дерево?
Кофейное дерево принадлежит к роду Coffea, семейству Rubiaceae. Это растение хорошо растет в тропическом климате и является многолетним, то есть может жить и плодоносить в течение многих лет. Существует более 100 видов кофе, но два самых популярных и широко культивируемых — Coffea arabica (арабика) и Coffea canephora (робуста).
Кофейное дерево может вырасти до 3-5 метров в высоту, если его не обрезать. Его листья блестящие и густые, а на дереве растут маленькие белые цветы с сладким ароматом, напоминающим жасмин. Именно из этих цветов вырастают кофейные ягоды, которые начинают свой долгий путь к вашей чашке.
Кофейная ягода: кофейная вишня
То, что мы обычно называем «кофейными зернами», на самом деле является внутренней частью кофейного плода, который имеет форму маленького шарика и красный цвет в зрелом состоянии. Его называют кофейной вишней из-за формы и цвета, напоминающих вишню.
Каждый кофейный плод состоит из нескольких важных слоев:
Экзокарп (внешняя кожица): тонкий, зеленый в сыром состоянии и красный или желтый в зрелом.
Слизь (сладкая слизь): липкий слой под кожурой, богатый сахаром и влияющий на вкус кофе.
Пергамент (кожура зерна): твердый слой, окружающий кофейное зерно.
Зеленый боб (сырое кофейное зерно): это то, что впоследствии сушат, обжаривают, измельчают, пока не получается кофе, готовый к употреблению.
Серебряная кожица (тонкий слой): очень тонкий слой, покрывающий кофейные зерна, серебристого или прозрачного цвета. Обычно он отпадает во время обжарки, но иногда остается и может влиять на аромат и вкусовые качества кофе.
Обычно одна кофейная ягода содержит два кофейных зерна. Однако есть и такие, в которых только одно цельное зерно (peaberry), и они довольно редки и востребованы, поскольку считается, что они имеют более интенсивный вкус.
Где растут кофейные деревья?
Кофейные деревья могут хорошо расти только в регионе, называемом «кофейным поясом», то есть в районе экватора, где климат идеально подходит для кофе. Идеальная температура для роста составляет 15–24 °C для арабики и 24–30 °C для робусты. Благодаря плодородной вулканической почве, стабильному количеству осадков и тысячам островов с уникальными экосистемами, неудивительно, что Индонезия является одной из лучших стран-производителей кофе в мире.
Важность понимания кофейного дерева!
Понимание структуры и характеристик кофейного дерева помогает с самого начала определять качество зерен. Для кофейных предпринимателей это важно для выбора правильного сырья, создания стабильного вкуса и построения сильной истории продукта. Эти знания также открывают возможности для инноваций, сотрудничества с фермерами, а также повышения продажной стоимости и доверия потребителей.
Хотите сделать качественный кофе частью своего бизнеса?
Мы готовы к сотрудничеству, от поставки лучших кофейных зерен до обучения по продукту.
Свяжитесь с нами через WhatsApp и Email почту ниже:
WhatsApp: +62 813 9669 0008
Комментарии